Đến Hội An nhất định phải ăn món gì?

Cao Lầu — món bạn đến Hội An để ăn

Cao Lầu là món bạn thực sự không thể tái hiện ở chỗ khác. Sợi mì dày, dai, hơi vàng, làm từ nước múc ở một số giếng cổ trong phố, và tro từ cây trên Cù Lao Chàm — cách bờ khoảng mười lăm cây số.

Tô Cao Lầu được bưng ra khô, không có nước dùng: mì ở dưới, thịt xá xíu lát mỏng bên trên, bánh đa chiên giòn, rau sống, và một ít nước sốt mặn ngọt bạn tự trộn. Phải ăn nhanh, lúc sợi mì còn độ giòn.

Ăn ở đâu: Quán Thanh trên đường Thái Phiên, mở từ 1994. Không có menu tiếng Anh, không cần. Hoặc Trung Bắc trên Trần Phú, phiên bản chỉn chu hơn một chút.

Bánh Mì Phượng — đáng, nhưng không phải lúc nào

Năm 2009 Anthony Bourdain gọi đây là “một bản giao hưởng trong ổ bánh mì” trên chương trình No Reservations, và tiệm chưa bao giờ hồi phục sau đó. Ngày đông khách, hàng dài đến góc phố.

Bánh mì thực sự ngon — vỏ giòn rụm, ruột xốp, nhân năm loại thịt, pa tê, đồ chua, rau thơm, và ớt cay dần. Nhưng nếu bạn chỉ ở hai ngày, hãy thử Bánh Mì Madam Khánh (Bà Hoàng Bánh Mì) trên Trần Cao Vân. Hàng ngắn hơn bốn lần, và đa số người địa phương không phân biệt được khác nhau.

Bánh bao bánh vạc (White Rose Dumplings)

Những gói bột gạo trong veo bọc tôm xay, rắc hành phi lên trên, chấm nước mắm. Trông mỏng manh vì nó thực sự mỏng manh — mỗi cái làm tay, và công thức thuộc về một gia đình duy nhất, cung cấp cho mọi nhà hàng trong phố.

Gọi ở đâu cũng được. Chất lượng ổn định bất ngờ vì chỉ có một nguồn.

Mì Quảng — mì đậu phộng

Từ tỉnh Quảng Nam bao quanh Hội An, đây là loại mì vàng nghệ, ăn kèm một chút nước dùng — giống mì trộn ướt hơn là mì nước. Rắc gà hoặc heo, một quả trứng cút luộc, đậu phộng giã, và miếng bánh tráng nướng bẻ vụn lên trên.

Ở đâu: Mì Quảng Ông Hai, quán nhỏ gần Chùa Cầu. Chỉ mở sáng, đóng cửa khi hết nước dùng.

Cơm Gà Bà Buội — cơm gà kiểu Hội An

Cơm gà Hải Nam, nhưng phiên bản Hội An: cơm nấu bằng mỡ gà và nghệ nên vàng thơm, gà xé thay vì chặt miếng, ăn kèm rau sống và chén nước chấm chanh ớt cay xé.

Ở đâu: Cơm Gà Bà Buội, gia đình ba đời làm nghề. Bà Buội đã nghỉ từ chục năm trước nhưng các cháu bà vẫn nấu cơm theo cách cũ.

Lịch ăn thực tế cho hai ngày

• Ngày 1 sáng: Bánh mì (Madam Khánh, để khỏi xếp hàng)
• Ngày 1 trưa: Cao Lầu ở Quán Thanh
• Ngày 1 tối: Cơm Gà Bà Buội
• Ngày 2 sáng: Mì Quảng Ông Hai (đi trước 10 giờ)
• Ngày 2 trưa: Bánh bao bánh vạc + bánh mì lần hai nếu còn chỗ bụng
• Ngày 2 tối: Quay lại ăn Cao Lầu. Bạn sẽ muốn ăn lại.

Bỏ qua các nhà hàng có menu bốn thứ tiếng và ảnh món ăn dán đầy cửa. Chỗ người địa phương thực sự ăn không cần quảng cáo.